湘菜加速“出海” “味道湖南”香飄國際
中新網長沙12月27日電 (記者 唐小晴)2023“味道湖南”湘菜年度盛典27日在長沙舉行。記者在活動上了解到,湘菜正加速走向世界,甚至成了許多海外中餐館的“招牌菜”。
湘菜屬于傳統八大菜系之一,在人們普遍認知中,臭豆腐、紅燒肉、剁椒魚頭等就是湘菜代名詞,“重口味、家常菜、小制作”是它們共同的特征。
近年來,湘菜正以“新面貌”示人。眾多湘菜品牌創新求變,以新菜品、新技術、新模式、新業態閃耀登場,既傳承了地道風味,又煥發了青春光芒,還彰顯出消費活力。
比如,一些新湘廚在繼承傳統的基礎上,創新食材、味型、烹飪技法,新湘菜應運而生。最典型的莫過于臭鱖魚,徽菜中的臭鱖魚流入湖南后,在味型、制作工藝、烹飪手法上都作出了改變,以時髦干鍋的方式上菜,受人追捧。一些酒店推出青椒炒海參、青椒炒鮑魚,作為新湘菜火爆一時。
參加活動的湘菜大師一致認為,整體上看,湘菜漸改變過去“有品類無品牌”和“小、散、亂”的固有印象,逐漸登上“大雅之堂”。
有數據可佐證。從2006年到2021年,湘菜在上海的門店從當初的20余家增至5000多家;在北京,湘菜目前企業近5000家,年營業額近400億元。深圳、廣州更是湘菜重鎮,兩地湘菜門店共上萬家。
2023年是湘菜產業煙火升騰、活力澎湃的一年,熱度持續攀升,香飄海外。政府、企業、行業合力,借助新的商業模式和數字化平臺,推動湘菜從省內到紅遍大江南北、走向世界。
今年12月初,湖南省商務廳、中國國際貿易促進委員會湖南省分會等單位聯合主辦了“湘菜澳洲行”活動,開啟湖南味道的“出海記”。魚頭佛跳墻、山茶油火爆黃牛肉、瀏陽粉皮黑山羊……一道道精美的湘味美食,給澳大利亞帶來了跨越8000公里的美食驚喜。中澳廚師廚藝交流、走進唐人街湘菜館等系列活動開展,讓“味道湖南”香飄海外。
此次“味道湖南”湘菜年度盛典上,中國、澳大利亞、美國等海內外近400家湘菜餐飲品牌及產業鏈龍頭企業負責人齊聚長沙,共同見證湘菜年度事件。
包安與李定君夫妻檔,在悉尼開湘菜館已逾15年,目前經營著兩家“湖南人”。李定君從父親處傳承了湘菜手藝,并將湖南家常菜做成了外國人也喜歡的味道。“我的炒油渣讓一位出租車司機追了三四年。他時常打電話來問,什么時候有油渣,他就立馬來吃。”李定君說,食客的認可成為她在海外堅持經營湘菜的動力源泉。
不容忽視的是,湘菜加速“出海”仍需破解供應鏈、本土化等問題。今年11月,長沙商貿旅游職業技術學院與拉夫堡大學倫敦分院、伯明翰大學學院合作簽約,與英國米其臨集團掛牌成立湘菜產業學院英國分院,助力國際化人才培養。
今年,湖南通過開展“味道湖南”美食季活動,在全省14市州和全國重點城市舉辦上百余場宣傳促銷活動,進一步擦亮湘菜美食名片,弘揚湖湘飲食文化,面向海內外打響湘菜特色品牌。
據了解,湖南將持續搭建產銷對接平臺,針對餐飲門店、食材基地、預制菜、食品加工、菜品廚藝研發傳播等從田間到餐桌的整個湘菜產業鏈,助力湘菜產業高質量發展,同時結合京洽周、滬洽周和歐洽周等大型省外經貿活動,重點在北京、上海、香港等城市和東南亞、歐洲等地區布局發力,為湘菜產業規模化、品牌化、國際化發展精心服務、保駕護航。(完)
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