(東西問)王昶：中國祁門紅茶何以“群芳最”？

　　中新社合肥6月7日電 題：中國祁門紅茶何以“群芳最”？

　　——專訪祁門紅茶制作技藝傳承人王昶

　　作者 成展鵬

　　祁門紅茶簡稱“祁紅”，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名，創(chuàng)制于1875年。其外形條索緊細(xì)，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤，香氣馥郁持久。1892年《牛津英文大詞典》里多了一個保留至今的詞匯“keemun black tea”，即來自祁紅；1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，祁門紅茶榮獲金獎；2008年，祁門紅茶制作技藝被列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　祁門紅茶傳入歐洲后，以似花似果似蜜的獨(dú)特祁門香征服了歐洲“上流社會”，據(jù)記載是英國女王和王室的至愛飲品，推動了歐洲飲茶習(xí)慣的盛行，豐富了歐洲飲茶方式，甚至成為社交重要組成部分。

　　國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——祁門紅茶制作技藝傳承人王昶近日接受中新社“東西問”獨(dú)家專訪，講述了祁紅在東西方文化交流中的獨(dú)特作用和魅力。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：在英國，祁紅被列為茶中“英豪”，贊為“紅茶皇后”；土耳其詩人希克梅特曾詩詠祁紅：“在中國的香茶里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”；在中國，有“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”之說。中國祁紅何以“群芳最”？

　　王昶：正如中國領(lǐng)導(dǎo)人2015年10月訪英期間，在英國女王舉行的歡迎晚宴上的祝酒辭所言：“中國的茶葉為英國人的生活增添了諸多雅趣，英國人別具匠心地將其調(diào)制成英式紅茶。中英文明交流互鑒不僅豐富了各自文明成果，促進(jìn)了社會進(jìn)步，也為人類社會發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。”

　　從歷史上看，各個國家、各個民族之間的交流，首先是從商品交換開始的。祁紅是“萬里茶道”上最具特色、最受“一帶一路”沿線國家和地區(qū)人民認(rèn)可的商品之一。跟中國瓷器一樣，祁門紅茶也可以算是中國文化的形象大使之一。

　　祁紅在茶形的秀美、湯色的明艷、茶味的甘醇和香氣的持久等各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)上，都達(dá)到了紅茶類茶品的最高境界。

　　祁紅被譽(yù)為“群芳最”，首先與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越分不開。神奇的北緯30度，生物多樣性的特有小氣候環(huán)境，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味；其二是祁門紅茶香氣清香持久，似花、似果、似蜜，這種很難被準(zhǔn)確形容的復(fù)合香型是祁紅最大的魅力所在，也是其他紅茶難以媲美的；其三是祁紅的“祁門香”屬清甜香型，與其他烘焙形成的焦糖甜香相比，祁紅的清甜香更自然、更愉悅，也反映出祁門櫧葉種的鮮葉質(zhì)量優(yōu)異。

　　中新社記者：祁紅和印度大吉嶺茶、錫蘭紅茶并稱世界三大高香紅茶，這三種紅茶有何區(qū)別？

　　王昶：雖然同為聞名世界的三大高香紅茶，但三款茶的風(fēng)格卻迥然各異。

　　祁紅以其優(yōu)雅的清甜香著稱，似東方女子。祁紅香氣濃郁且芬芳，洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，還帶有蘭花香，給人以一種溫潤優(yōu)雅的感受。

　　錫蘭紅茶以高銳而奔放的香氣著稱，似金戈鐵馬，具有清爽的鈴蘭花香和甜潤濃厚的茉莉花香。

　　大吉嶺紅茶清新帶麝香，雍容而華貴。香氣特征介于祁門紅茶和錫蘭紅茶之間，飽滿而富有張力。

　　之所以有“三大高香紅茶”的說法，說明這三種紅茶在香氣特征上都有著其他類紅茶難以具備的、令人愉悅的感官體驗(yàn)。

　　中新社記者：祁門紅茶蘊(yùn)藏著哪些中國茶文化內(nèi)涵？這些內(nèi)涵在西方是否被保存下來？東西方人在對待茶的飲食文化上，有哪些區(qū)別和共通之處？

　　王昶：中國茶文化歷史悠久，分有綠茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶六大茶系。茶起源于中國，成為中國一張閃閃發(fā)光的金名片。

　　中國茶歷史發(fā)乎神農(nóng)：從生煮羹飲到原始綠茶；興于隋唐：從比屋之飲到禪茶一味；盛于宋元：從散茶方興到玩茶盛行；煥然明清：從炒青當(dāng)?shù)赖角屣嬛L(fēng)。祁紅作為中國茶六大茶系中紅茶的重要組成部分，素以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

　　祁門紅茶蘊(yùn)藏著包容含蓄內(nèi)斂，英式紅茶的調(diào)制，正是基于祁門紅茶的包容性，更適合用于做調(diào)配茶，加奶加糖調(diào)飲仍回味無窮。中國人飲茶喜好清飲，追求茶葉自然本真的風(fēng)味，西方人更喜歡調(diào)配茶，在紅茶里加糖，加奶、水果等。

　　此外，祁門紅茶文化是中國茶文化的一部分，它的內(nèi)涵跟中國茶文化是相通的。作為發(fā)酵類茶品，它似乎更為溫和，內(nèi)斂，對人的生理和精神呵護(hù)也更為體貼。講到飲食文化，在滿足生理需求上，東西方人是有共通之處的，但中國的茶人往往把飲茶當(dāng)作一種精神寄托，這便是所謂的“茶禪一道”。

　　中新社記者：當(dāng)下，祁紅的傳承與發(fā)展現(xiàn)狀如何？如何發(fā)揮祁門紅茶在對外文化交流中的作用，促進(jìn)東西方文明交流互鑒？

　　王昶：祁紅不僅是一種茶葉品類，更是被國際市場高度認(rèn)可的中國茶葉品牌，也是中國茶葉國際化之路的一個窗口。

　　祁門櫧葉群體種是中國國家首批鑒定認(rèn)可的國家級茶樹良種，曾被引種到幾十個國家和地區(qū)。以此為母本，選育出的國家級無性系茶樹良種還有“安徽1號”“安徽3號”等。

　　2021年末，安徽省黃山市正式成為萬里茶道保護(hù)和聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)城市聯(lián)盟成員。“萬里茶道”是繼“絲綢之路”之后在亞歐大陸興起的又一條重要國際商貿(mào)通道。祁門紅茶就是通過萬里茶道源源不斷地輸往德、英、美、俄等80多個國家和地區(qū)。

　　當(dāng)前，祁門縣聚焦建設(shè)“世界紅茶之都”總目標(biāo)，緊抓祁紅基地、品牌、品質(zhì)、龍頭、文化五大提升工程，重點(diǎn)加強(qiáng)茶園安全和茶葉品牌建設(shè)，深化茶旅融合，發(fā)展延伸祁紅文旅產(chǎn)業(yè)。

　　此外，作為國禮，祁門紅茶曾多次成為國家外事活動指定的國事禮茶，贈送給外國政要。今年3月以來，第三次阿富汗鄰國外長會和“阿富汗鄰國+阿富汗”外長對話會等系列外事活動在安徽黃山屯溪舉行，會議期間，祁門紅茶因?yàn)橹型赓e客提供茶飲服務(wù)，再次走上國際舞臺。

　　祁門紅茶文化一直是一種開放交流的文化，在溝通東西文化、增強(qiáng)各國交流中起到了一定作用。“茶敘國事”“茶禮”頻頻出現(xiàn)在各種重要的外交場合，在彰顯禮儀之邦的風(fēng)采、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化過程中，祁門紅茶也成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。(完)

　　受訪者簡介：

　　王昶，安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司董事長，高級評茶師，副研究員專業(yè)技術(shù)職稱，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目祁門紅茶制作技藝代表性項(xiàng)目傳承人。組織承擔(dān)國家星火計(jì)劃項(xiàng)目等科研項(xiàng)目8項(xiàng)，獲省科學(xué)技術(shù)獎1項(xiàng)、市科學(xué)技術(shù)獎2項(xiàng)，授權(quán)專利13項(xiàng)，主持制定《祁門紅茶》、《祁門紅茶茶藝規(guī)范》安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，《祁門紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，參與審定國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(評茶員)》1項(xiàng)。