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喚起味蕾記憶 10道“消失的名菜”在廣州發布

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喚起味蕾記憶 10道“消失的名菜”在廣州發布

2024年06月08日 13:46 來源:中國新聞網
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  中新網廣州6月8日電 (記者 程景偉)“粵味共享 聲動灣區:‘消失的名菜’兒童粵語講解大賽暨‘消失的名菜’第四季發布會”7日晚在廣州博物館鎮海樓舉行,現場發布了10道“消失的名菜”,10名小朋友依次用粵語為來賓介紹每道菜式。

主菜“京參動魄”。廣州博物館 供圖

  “消失的名菜”項目自2020年啟動,是廣州博物館聯動中國大酒店打造的文旅融合創新品牌。“消失的名菜”項目以推動老字號保護傳承和創新發展為主旨,致力于從歷史文物中挖掘菜譜菜品,復原業已消失或罕見的傳統粵菜烹飪工藝,以期喚起公眾的味蕾記憶。

  粵菜起源于漢代,“食在廣州”始于晚清,而廣州正是粵菜的發源地。廣州博物館館藏的民國老菜譜,大多采用粵語書寫。

  在“消失的名菜”第四季中,每一道佳肴的命名均融合了粵菜的精髓、獨特的烹飪技巧以及深層的文化內涵,以富含粵語風韻的方式,生動詮釋出每一道菜品的獨特魅力與風味。

菜品“鮑你筍到飛起”。廣州博物館 供圖

  其中,主菜“京參動魄”的粵語諧音為“驚心動魄”,實為“金蔥冷吃金沙參”。中國大酒店廚師團隊創新海參做法,用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆,內里Q彈飽滿,并以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸,豐富了菜式的香氣和口感的層次。

油炸粉果“荷包漲卜卜”。廣州博物館 供圖

  另一道菜“鮑你筍到飛起”則出自上世紀五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”,鮑魚取包羅萬有的意思,“筍”取順利之意,雞翅則代表著成功、騰飛,有著美好的寓意。此菜以釀雞翼為基,鹵熟去骨,填入干鮑絲與冬菇絲,口感豐富,濃味鮮香。(完)

【編輯:李潤澤】
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