老寧波人的味道清明粿:“粿”住鄉愁與記憶
中新網寧波4月1日電(林波 莊源)年年清明“綠”,歲歲粿飄香。臨近清明節,浙江省寧波市江北區鞍山村的農房里飄出了一縷縷清香,散發著絲絲香甜氣息,村民們正忙著制作寧波的老底子美食——清明粿。
清明粿又叫青團,是江南地區的傳統特色小吃,至今已有1000多年的歷史,古時候主要用作祭祀,如今其作為祭祀品的功能已日益淡化,反倒是成了一道時令性很強的小吃。
在寧波,清明粿代表著一代又一代老寧波人記憶里抹不去的鄉愁。
清明粿之所以在清明期間制作,一是清明節前的時間是其原材料艾青生長的最佳時節,二是以往清明需要祭祀祖先,因物質條件有限,清明粿便成了勞動人民智慧的結晶,其制作過程也給孩子們留下了深刻的印象。
相較于流水線加工制作的食品而言,老寧波人更喜歡自己動手包的青團,他們認為這種手工的味道更原始和純粹。
今年69歲的陶慧芳,是土生土長的寧波人。每年清明前,是她最忙的時候。清晨,到田間地頭摘下最嫩的艾青,回到家后,泡米、煮艾、揉粉、炒餡、團揉、蒸熟……一整套流程,她早已熟稔。
“清明節吃清明粿是對逝去親人的一種思念,也有‘吃了清明粿一年四季不生病’的說法,寓意著健康和平安。”陶慧芳表示,她小時候很喜歡這種甜糯的食物,長大后跟著母親學習了制作方法,“如今我成了教孩子們做清明粿的人。”
小小的清明粿不僅是美味的延續,更是愛的傳承,其制作方法也就這樣一代一代傳下來。
老寧波人喜歡將清明粿制作成咸、甜兩種口味。
“甜口”清明粿多數是用豆沙和黑芝麻做餡料,用混合了艾青汁的糯米粉團將餡料包裹,團揉成球狀,最后裹上一層浸泡過的糯米即可。
“咸口”清明粿亦是寧波人的心頭愛,豬肉、春筍、雪菜是基本配置,經過炒制便成了咸香兼具的餡料,用餅皮包成月牙狀的“餃子”,配上自由發揮的“花邊”,造型格外獨特。
陶慧芳表示,為了讓青團顏色更濃郁,在煮艾青的時候還可以稍微加一點小蘇打,會讓艾青顏色更翠綠,令人食欲倍增,小孩子看著也更愛吃。
架上一灶柴火,鋪好清明粿上鍋蒸,廚房熱氣彌漫……水開20分鐘后,清明粿蒸熟了,挺著圓滾滾的肚子躺在簸箕里,煞是渾圓可愛。
“小時候,我們小孩子特別期盼清明的到來,因為可以吃到美味的清明粿,一口咬下去,軟糯香甜,像極了我們幸福的生活。”鞍山村“95后”村民李偉如是說。
在寧波,除了清新撲鼻的艾草青團外,肉質鮮嫩的白切鵝、“嗦”到上頭的爆炒螺螄等當季時令美食也“組團出道”。
古語云,不時不食。在“食”的背后是民眾對美好生活的無限期待。誠然,中國人對于節氣時令美食極為熱愛,應時而食,吃進胃里的是美好滋味,涌上心頭的是鄉愁記憶。(完)
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