舌尖上的新疆兵團:“黃金烤肉”在傳承中鋪就致富路
(新春走基層)舌尖上的新疆兵團:“黃金烤肉”在傳承中鋪就致富路
中新網烏魯木齊2月3日電 (戚亞平 張芷榕 劉茹)每天13點一到,位于新疆生產建設兵團第十四師皮山農場科技路社區的“我喜歡烤肉店”門口就排起了隊,前來購買、品嘗“黃金烤肉”的顧客絡繹不絕。
“‘黃金烤肉’特別好吃,準備買回家和爸爸媽媽一起品嘗,味道特別香,大家有時間也來嘗一嘗。”居民約麥爾·麥麥提說。
記者近日來到皮山農場“黃金烤肉”第三代傳人排爾哈提·吾斯曼家的烤肉店看到,兄弟倆正將玉米面過篩,金燦燦的玉米面在篩盤下快樂飛舞著,營造出一種專屬于塔克拉瑪干沙漠的飛沙景象,不免令人驚嘆。
起初,排爾哈提·吾斯曼家并不富裕,其祖輩就利用當地磨細的玉米面,研制了一款類似江南傳統名菜“粉蒸肉”一樣的美食——由玉米面包裹的馕坑烤羊肉。
這款用爐火烤制的“黃金烤肉”,得到民眾的喜愛。
地處塔克拉瑪干沙漠邊緣的皮山農場屬暖溫帶干旱荒漠性氣候,羊肉是民眾一年四季不可或缺的食物,不同季節食用羊肉也有不同的講究。
制作“黃金烤肉”時,排爾哈提·吾斯曼先將新鮮羊肉切成均等的1公斤,再由姐姐用針和棉線串起,打好結后放在鹽水中浸泡。靜待1小時立即撈起,撒入提前配好的孜然和辣椒面,均勻攪拌使羊肉充分入味。
接著,由弟弟完成下一步驟,涂抹金黃色純天然的玉米面,羊排和玉米面自然地融合。
另一邊,排爾哈提·吾斯曼將鹽水灑向馕坑里,把爐火調節到合適溫度,將串起烤肉的鐵鉤一串串依次掛在坑口上,蓋上蓋子,用棉布平鋪在蓋頂保溫,再用沙土完全覆蓋。
耐心等待2小時后,“黃金烤肉”出爐。
“我們家的‘黃金烤肉’特別好吃,很嫩。希望大家來品嘗。”排爾哈提·吾斯曼說。
在等待烤制的時間里,一家人分工明確,兩兄弟擦桌子、拖地,姐姐則會利用微信發布動態。如今消費模式升級,當有顧客需要預定時,都會提前線上聯系。
排爾哈提·吾斯曼曾在2020年去烹飪學校學習,回家后將“黃金烤肉”的制作流程、腌制配方、烤制時長等進一步改良,做出老少皆宜的烤肉。
據悉,皮山農場“黃金烤肉”在和田地區小有名氣,可口的味道和優良的服務,贏得農場及周邊地區消費者的青睞。
時光流逝,排爾哈提·吾斯曼家里第四代小小烤肉家也在茁壯成長。他們寫完作業,聞著飄香的烤肉味,走到室外的馕坑前,時而觀看長輩們的烤肉過程,時而微笑看著每一個前來購買烤肉的顧客……(完)
- 專題:2023年新春走基層
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