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“崇禮菜單”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品?

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“崇禮菜單”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品?

2022年01月20日 17:08 來源:河北新聞網參與互動參與互動

  【冬奧問“冀”】“崇禮菜單”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品?

  隨著“崇禮菜單”2019年中國烹飪大師邀請賽落下帷幕,歷時一年多研發,“崇禮菜單”正式面世,共收錄了河北省研發菜點300道,以及其他省市菜系菜點60道。其中,“崇禮菜單”里的冀菜大宴包括直隸官府宴、崇禮冰雪宴、鼎盛大宴席、張庫商賈宴等。

  直隸官府宴:以一品文官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六味骨、鍋包肘子、總督豆腐、雞里蹦、抓炒魚、陽春白露、上湯釀白菜等8 道熱菜,配以驢肉火燒、柿柿如意2道面點,入選“崇禮菜單”。

  崇禮冰雪宴:色彩斑斕的莜面窩窩、一眼可辨的莜面魚、黃綠相間的黃豆芥黃、仿若一幅古畫的荷塘月色拼盤、體現崇禮當地特色的蒜汁苦菜、野味十足的姜汁野黃花,再以國家跳臺滑雪中心“雪如意”為背景……入選的“崇禮冰雪宴”包括8道熱菜、7道冷菜和5道主食。

  鼎盛大宴席:形象拼盤“蝶戀花”、滋補圣品“紅棗燕窩”、“工藝精美”的蝴蝶酥……除了刀功烹飪技藝高超,菜品的名稱也大多寓意吉祥:“群英薈萃”“山盟海誓”“爭奇斗艷”“招財進寶”“翡翠金條”“繡球長壽”“紅紅火火”“三元開泰”“珠聯寶盒”,僅看名字就知道是一席大宴。

  張庫商賈宴:入選的“象形拼盤六碟”,是將張庫大道悠久歷史借以美食,由“春花、夏荷、秋紅、冬雪、商道、境門”這六部分呈現出來。入選菜“燒南北”,是有著一百多年歷史的老菜,以塞北口蘑和江南竹筍為主料燒制,燈影口蘑包,功夫精良,皮薄如紙,隔皮看燭依舊清晰。“五彩莜面窩”,以五色菜汁和面,呈現與奧運五環標志相似的顏色,盡顯北京冬奧會張家口賽區的特色。(記者馬南整理)

【編輯:苑菁菁】
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