早餐，去哪兒吃？

去三明沙縣，吃正宗沙縣小吃

春天的春卷

夏天的青草凍

秋天的炸米凍

冬天的七層糕

……

吸溜吸溜~~

點上一道“招牌菜”

在沙縣小吃的美食菜單上

總有那么幾道“招牌菜”

溫暖而熟悉

沙縣扁肉

是一道傳統的福建小吃

由新鮮的豬后腿精瘦肉

用木槌棒捶打上千次

口感脆爽Q彈

是沙縣小吃的代表之一

芋餃

是一種由紅芽芋泥、木薯淀粉

以及豬肉、筍干制成的特色小吃

皮胚Q彈，口感軟糯咸香

深受食客喜愛

包心豆腐丸

以豆腐為主要原料，混合多種佐料制成

豆腐泥中包裹著

豬肉、香菇、蝦仁和成的餡心

口感細膩爽滑，味道鮮美

然而沙縣的豆腐也有其特色

沙縣豆腐“點漿”不用石膏或鹽鹵

而用隔夜的老漿水

所以，沙縣的豆腐又白又嫩

板鴨

地道叫法為“沙縣臘鴨”

是沙縣的特色美食之一

沙縣板鴨的傳統做法

與臘肉大致相同

只是在配料上略有增減

烘烤的方法更為講究

早在宋朝年間

就被譽為“禽肉之上品”

在沙縣板鴨中

最為著名的要數“鄭湖板鴨”

在沙縣鄭湖鄉

村民們制作的板鴨仍舊沿用傳統做法

將鮮鴨用小竹條撐開成板狀

放置在戶外自然風干曬干

再放進地爐用木炭烤脫水

沙縣燒麥

是一種由紅薯粉絲、豬肉、蝦仁

等多種食材制成的燒麥

內餡鮮美，皮薄餡多

蘸上豆豉油食用，令人回味無窮

拌面、扁肉、金包銀

……

你會點哪一樣呢？

福建飲食中一朵奇葩

早期

“一元進店、兩元吃飽”

開遍街頭巷尾的沙縣小吃

留給人們的印象總是美味實惠

探尋沙縣小吃的歷史

你會發現

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久

沙縣區

是地處閩中的千年古邑

沙縣小吃起源于東晉義熙年間

被譽為漢民族飲食文化的“活化石”

古代

中原人民多次南遷

中原飲食文化也隨之傳播

沙縣

成為中國傳統飲食文化的

一個重要匯集地

沙縣小吃

兼具福州、閩南一帶的獨特飲食基因

和客家的飲食文化風格

沙縣小吃的發家史

可追溯到20世紀90年代左右

那時，許多沙縣人外出謀生

在陌生的大城市里

有沙縣人開設小吃攤

賣起了拿手的沙縣小吃

這些頗具地方特色的沙縣小吃

以其方便快捷、經濟實惠、開設門檻低的特點

迅速贏得了市場

開店的沙縣人不僅還清了債務

有的甚至回鄉蓋起了新房

嘗到甜頭后

越來越多的沙縣小吃店

在大江南北如雨后春筍般涌現

其菜單也愈加豐富

散落在城市中的個體戶經營愈來愈多

共同打響了沙縣小吃的招牌

但其做強做大更得益于沙縣政府的政策支持

1997年

沙縣小吃辦、沙縣小吃同業公會相繼成立

致力于沙縣小吃技藝的推廣、行業管理

以及新產品研發

并注冊了多個沙縣小吃商標

也就在這年

首屆沙縣小吃文化節開幕

這成為沙縣小吃發展歷程中的一個標志性事件

后來

每年公歷的12月8日

被定為沙縣人民自己的節日

每年的這一天

沙縣人民喜迎八方來賓

展示有著千年積淀的小吃文化

樹大招風

沙縣小吃也逃不過“冒牌店”的困擾

2008年

沙縣政府以國有獨資的形式

注冊了沙縣小吃集團

力圖向標準化、連鎖化、產業化方向發展

2021年

福建省出臺六條措施促進沙縣小吃職業技能

沙縣小吃制作技藝

被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性

項目名錄

……

如今

沙縣各類風味小吃約有240余種

作為福建飲食中的一朵奇葩

沙縣小吃走出國門，在世界各地生根發芽

何為沙縣小吃“第一村”？

開啟真正的逛吃之旅

可以從沙縣小吃“第一村”開始吧

位于三明市沙縣區夏茂的俞邦村

是沙縣小吃的發源地

自沙縣城區出發

沿福銀高速、長深高速

驅車40公里即可到俞邦村

抬步走進村里

需要走過一條長長的廊橋

走出廊橋

你可瞧見“沙縣小吃第一村”的石碑

漫步在村中

美食飄香，香味撲面而來

古樟樹、小吃街皆可打卡留念

早在20世紀90年代

俞邦村的村民率先走出山門經營小吃

帶動了沙縣小吃產業發展

一塊塑料布、三個煤爐檔

4根竹竿、幾張小桌

……

沙縣人就是這樣一步一步走向成功

那時候

在沙縣小吃店主中流傳著一句話

“白天做小吃，晚上數毛票”

做吃食，細節很重要

在俞邦村，有許多小吃攤

為了保持美觀和安全

供電部門助力小攤進行改造

從傳統的氣爐、煤氣灶

改成了電磁爐、電磁灶

小吃攤，不再是煙熏火燎

截至目前

俞邦村轄4個自然村

共309戶1112人

全村超過80%的勞動力分布在全國

從事小吃產業

2023年9月底

沙縣小吃記憶館在俞邦村揭牌

又一個網紅打卡點誕生

該展館運用現代多媒體技術

展示了沙縣小吃富民特色產業的

風雨歷程和豐碩成果

當下

俞邦村通過“沙縣小吃第一村”這張名片

結合文旅產業的發展

推動當地田間地頭的農土特產品走向更大市場

沙縣小吃持續香飄世界

截至2023年年底

全國共有沙縣小吃門店8.8萬家

2023年營業額超550億元

輻射全球79個國家和地區

帶動就業人口30余萬人

成為全國最知名的小吃品牌

沙縣正在實施“強二產帶一產促三產”發展戰略

不斷壯大全鏈條沙縣小吃產業

帶動沙縣食品企業創新性開發、規模化生產

部分產品出口英國、法國、日本等國家

圖為游客在俞邦村品嘗各種沙縣美食。位于福建省三明市沙縣夏茂鎮的俞邦村，被譽為“沙縣小吃第一村”。中新社記者 張斌 攝

當下

沙縣小吃已成當地的一張旅游名片

“沙縣小吃第一村”俞邦村為國家AAA景區

年均吸引500萬人次以上游客前來觀光

11月20日至12月20日

以“食尚兩岸·香聚沙縣”為主題的

第二十八屆中國(沙縣)小吃旅游文化節

暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華正舉行

誠邀大家共襄文旅盛會

體驗兩岸小吃技藝

共享美食盛宴

作者：葉秋云 張斌 雷朝良