中新真探:冰淇淋越難融化,說明添加劑越多?
中新網10月14日電 固形物的含量、增稠劑、加工工藝等都會影響雪糕的融化速度。乳化劑、增稠劑和穩定劑等添加劑確實有助于提高冰淇淋的抗融性,但并非添加劑越多抗融性就越好。冰淇淋的原料也對抗融性有顯著影響。比如,含有較多固形物的冰淇淋,如牛奶、稀奶油、全脂乳粉等,其融化后的液體會比較粘稠;而水分多的老冰棍則很容易融化。(來源:@科學辟謠 中國新聞網微博 )
中新網10月14日電 固形物的含量、增稠劑、加工工藝等都會影響雪糕的融化速度。乳化劑、增稠劑和穩定劑等添加劑確實有助于提高冰淇淋的抗融性,但并非添加劑越多抗融性就越好。冰淇淋的原料也對抗融性有顯著影響。比如,含有較多固形物的冰淇淋,如牛奶、稀奶油、全脂乳粉等,其融化后的液體會比較粘稠;而水分多的老冰棍則很容易融化。(來源:@科學辟謠 中國新聞網微博 )