廣東臺山鵝香飄四海 “老味道”滿足新需求
中新網江門10月29日電 題:廣東臺山鵝香飄四海 “老味道”滿足新需求
作者 李曉春 郭軍
隨著2013年原農業部正式批準對廣東江門“馬岡肉鵝”實施農產品地理標志登記保護,近年來江門臺山市有發展成馬岡鵝主產地之一的趨勢。
據當地相關部門近日介紹,臺山山巒起伏、三面向海,氣候溫和、雨量充沛,為肉鵝成長提供了良好的自然環境。當地水稻種植面積大,素有“廣東第一田”的美譽,極大滿足了肉鵝原始放養的條件。
“從鵝苗養育成可上市的肉鵝,一般需飼養超65天。具體飼養時長,要視市場上燒鵝、鹵鵝、燜鵝等實際需求而定?!迸_山都斛鎮的馬岡鵝養殖戶李羨明說。
“肉鵝飼養70至90天,個頭可長到4公斤左右,宰殺后大概為3.5公斤,這個階段肉質嫩滑、鮮甜爽口,適合用于制作燒鵝。”在臺山臺城街道從事燒臘行業的都斛師傅鐘先生介紹,新鮮出爐的燒鵝色澤金紅、皮酥肉嫩、汁水香濃,溫熱時吃,可嘗到皮脆、肉香、爆汁的口感。
在都斛南村,百姓逢年過節有在自家的燒鵝爐制作燒鵝的習慣,不少村民以燒鵝制作技藝謀生,外出經營起燒臘檔或餐廳,久而久之“南村燒鵝”在當地有了名氣,且頗受青睞。
與“南村燒鵝”同受青睞的,還有都斛獨具風味的黃豆燜鵝。“我們選用110天左右的肉鵝為主料,砍塊、焯水后,將姜塊用油爆香,放入鵝肉稍作翻炒,加入提前炒香的黃豆,和少許的柱侯醬、燒烤汁、五香粉、水等一同燜煮25分鐘,出鍋時醬香撲鼻、色澤油亮,非常誘人?!倍减偞缶V紅色餐廳的師傅透露,黃豆燜鵝是當地一道“老味道”的肉鵝美食,不少回國探親的華僑“食過返尋味”。
近年來,越來越多的臺山人為了營生,將家鄉特色美食“搬至”異國他鄉,“老味道”五味鵝就是其中之一。據介紹,臺山北陡、深井、汶村、海宴、廣海、端芬、斗山、都斛、赤溪等鎮的百姓,對鹵制肉鵝都有獨特的見解,長年累月造就了眾多“同村不同味”的口感。
2022年“汶村五味鵝制作技藝”項目入選江門市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。如今,汶村五味鵝,經海外臺山人的巧手鹵制,已成功在美國紐約等華人較多的城市“出鍋”,走上當地食客的餐桌。
在江門五邑地區,燒鵝、白切鵝、燜老鵝公、腐竹燜鵝、生蠔燜鵝、青蟹燜鵝、白鱔燜鵝、鵝乸飯、鹵水鵝掌翅、鹽焗鵝掌翅、豉油皇鵝腸、豉油鵝、甲魚燜鵝、黑蒜老鵝湯、陳皮老鵝湯等系列鵝美食層出不窮,迷倒萬千食客。而在臺山斗山鎮,當地的“狗仔鵝”早已獨樹一幟。
據介紹,“狗仔鵝”是選飼養超千日的老鵝為主料,借鑒當地以前燜煮狗肉的烹飪方法,將其砍成塊、炒白鍋(不放油,直接翻炒至皮色略焦黃),加入姜塊、南乳等配料一同燜熟,入口很有嚼頭。
昔日臺山人逢年過節才能品嘗到的“鵝味”,如今一年四季皆可大飽口福。隨著今年“僑都預制菜”首批菜品“江門十二菜”正式亮相,馬岡鵝系列的預制菜品,將走向粵港澳大灣區乃至全國各地及海外市場,帶動當地馬岡鵝養殖、加工、餐飲等行業高質量發展,共同壯大“鵝”經濟。(完)
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