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舌尖上的浙江清明時節:時令美食“組團出道”

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舌尖上的浙江清明時節:時令美食“組團出道”

2022年04月04日 14:28 來源:中國新聞網參與互動參與互動
舌尖上的浙江清明時節:時令美食“組團出道”
    艾草青團。 莊源  攝

  中新網寧波4月4日電(林波 莊源 朱海升)古語云,不時不食。中國人對于節氣時令美食極為熱愛,應時而食,吃進胃里的是美好滋味,涌上心頭的是鄉愁記憶。

  清新撲鼻的艾草青團、肉質鮮嫩的白切鵝、“嗦”到上頭的爆炒螺螄……清明時節,在踏青郊游的同時,也少不了攜帶各種美食,當季時令菜肴帶著濃郁的鄉愁和滿滿的兒時回憶“組團出道”。

  青團是江南地區一帶的傳統特色小吃,在浙江寧波,每到清明節來臨之際,青團就成為彰顯地域特色的老底子寧波味道。

村民采摘艾草。 莊源  攝
村民采摘艾草。 莊源  攝

  “對于老寧波人而言,我們記憶中的青團與市面上銷售的帶包裝成品青團大為不同。”陳小云是寧波市江北區慈城鎮南聯村的村民,這幾天,她都會前往山間、田埂、河邊采摘最為鮮嫩的艾草尖。

  “清明前的艾草是最嫩的,顏色翠綠。”陳小云說,吃艾草青團是要“趕時間”的,如果過了清明再去摘艾草的話,它的味道就會偏苦,吃的時候就需要加糖了。

  南聯村河邊的艾草生長得非常茂盛,不一會兒,陳小云就摘了滿滿一大籃。

  回到家后,陳小云將艾草莖稈摘除只留嫩葉,清洗干凈,入鍋中燉煮至葉片軟爛,再將煮好的葉片趁熱與糯米粉混合揉成團,分成大小均勻的劑子,包入喜歡吃的各種餡料。

  陳小云解釋說,寧波青團較為常見的餡料有黃豆、松花、芝麻、咸菜四種,“團成圓球狀后,再裹上一層泡過水的糯米粒,即可裝入蒸鍋。”

  除了青團外,“清明鵝”也是當地人的必備時令美食之一。

清明鵝。 莊源  攝
清明鵝。 莊源  攝

  據了解,開春后的青草要比其它樹木先抽芽、長葉,這個時候的鵝吃青草后,就會長得特別肥嫩,肉質也格外鮮美,因此也稱之為“清明鵝”。

  去毛、清洗、放料、燜煮……為了保留鵝肉最原始的味道,張銳選擇了白切的做法。

  張銳是寧波一家民宿的廚師,對“清明鵝”有著自己的認知,“很多人可能對‘清明鵝’的概念有些陌生,去農家吃飯往往會選購新鮮的馬蘭頭、薺菜、春筍等時令蔬菜,但切上一盤白切鵝肉,蘸點醬油,味道也是極好的。這也是最傳統的寧波吃鵝方式。”

  俗話說,“清明螺,賽過鵝”。

爆炒螺螄。 莊源  攝
爆炒螺螄。 莊源  攝

  張銳表示,這幾日的春日菜譜上,螺螄同樣是“吃貨”的“心頭愛”,“清明前后,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土,此時螺螄肉質豐腴細膩,特別肥美,放點蔥、姜、辣椒煮熟,就是一盆好菜。”

  從青團到“清明鵝”,從時令蔬菜到螺螄,“吃”是清明時節必不可少的儀式,而在“吃”的背后也正是對美好生活的無限期待。(完)

【編輯:黃鈺涵】
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