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安徽黟縣:清明時節清明粿 傳統美食走俏

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安徽黟縣:清明時節清明粿 傳統美食走俏

2022年04月04日 14:00 來源:中國新聞網參與互動參與互動
安徽黟縣:清明時節清明粿傳統美食走俏
    清洗過的艾葉草 汪立 攝

  中新網安徽黟縣4月4日電 (劉浩 汪立)清明節吃清明粿,是皖南地區的習俗。眼下,清明節將至,安徽黟縣一些商家根據市場需求,紛紛推出清明粿鮮食產品,傳統食品趕上時令走俏。

  清明粿又叫艾葉粿,其主要制作食材是艾葉、面粉和糯米粉。在艾葉的選擇上極為講究。“清明做艾葉粿,我們一般是提前一兩天就去采艾葉,特別是早晨去河邊找那種比較嫩一點的圓葉的艾草。”黟縣一酒店面點師程利芬說。

  鮮艾草采摘回來,先擇葉、去梗及老黃葉,只取鮮嫩的莖葉,清洗干凈。艾草味偏苦澀,要經兩三次的焯水和反復用力擠壓,方能將艾草的苦汁擠掉。“煮艾葉的時候,不能煮太久,太久易黑,做出粿顏色不好看。若是稍煮一下,又會很苦,所以掌握火候,是件工夫活兒。”程利芬介紹。

游客品嘗艾葉粿 汪立 攝
游客品嘗艾葉粿 汪立 攝

  苦味除盡,再將艾草撈出濾干水,剁碎或者搗爛備用。接下來就是制作清明粿面皮,清明粿的面皮制作也十分考究。除了一定比例的水和面粉外,還需摻入一些糯米粉,這樣方能保證清明粿有型,不易散架。接著,將處理好的艾葉草和面皮揉和在一起,不停地揉,直至面團光滑,有韌勁,軟硬適中。

  程利芬說:“和面的軟硬度也要注意,如果和太硬的話,艾葉粿不好吃。太軟了,包不成形。”

  面團制作完成后,捏成薄皮,再填入新鮮上市的春筍、徽州火腿肉、豆干、雪里蕻制作的餡,邊緣掐攏,這樣一顆清明粿便制作完成了,放入蒸籠里蒸煮10到15分鐘,便可食用。

  游客韓英說:“今天跟朋友一起來吃艾葉粿,正好遇到了剛出爐的,真的很好吃。這個艾葉粿,我們小時候經常吃,春筍在里面,提升了口感,軟軟糯糯,滿口都是‘春天的味道’。”

包餡 汪立 攝
包餡 汪立 攝

  游客張婉瀅說:“清明粿是我們本地特色的時令美食,艾草也是一種藥食同源的野生植物,多吃對我們的身體也很有好處,所以我們本地人清明節前后都吃艾葉粿。”

  為了讓更多客人能夠吃到清明粿,黟縣的一些商家紛紛推出真空包裝的鮮食清明粿,并提供外送服務,讓清明粿成了當下網紅的食品。“市場供不應求了,我們剛開始賣的時候,一天一兩百個,然后到第三天第四天的時候,每天的訂單都達到1000個,尤其這兩天的訂單都在1000到1500個。”黟縣一酒店總經理助理程燕一邊打包做好的清明粿一邊介紹。(完)

【編輯:黃鈺涵】
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