鮮核桃VS干核桃 哪個營養更高?核桃還有這些好處
秋風一吹,鮮核桃上市了
兼具了堅果脂香和水果甘甜
有人說:鮮核桃的營養要比干核桃高
這是真的嗎?
很多人喜歡吃核桃覺得可以補腦益智
一項新研究表明
適量食用核桃
能有效降低心血管疾病的患病風險和死亡率
這種說法是真的嗎?
經常吃核桃對身體還有哪些好處?
怎樣吃核桃才獲益最大呢?
鮮核桃的營養要比干核桃高?
總體來看,鮮核桃和干核桃的主要營養價值,沒有太大差異。
但鮮核桃熱量更低,且維生素C含量相比干核桃高出近10倍!同時,鮮核桃還具有水分和可溶性糖含量較高的特點,所以和干核桃相比,吃起來口感鮮嫩、香甜、不油膩,同時還可以為人體快速補充一些可溶性糖和維生素C。
核桃的這些好處你別錯過
1.降低死亡風險,延長壽命
一項研究在調整多變量因素后,研究人員發現,攝入核桃與全因死亡率、心血管疾病導致的死亡率均呈負相關。
與不食用核桃的人相比,每周吃核桃超過5份(一份28克,約兩三個核桃),可能對降低死亡率和延長壽命有最大好處。具體來說,與全因死亡風險降低14%有關,與死于心血管疾病的風險降低25%有關,并可以延長預期壽命約1.3年。
研究人員表示,即使每周只吃幾把核桃也可能有助于促進長壽,特別是那些飲食質量本來就不高的人。該結果與此前證實堅果對心臟代謝益處的研究一致。
2.補腦健腦
核桃中富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,如Omega-3系脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。而“壞”的脂肪酸——飽和脂肪含量較少。這些“好”的脂肪酸,可以滋養腦細胞,增強腦的發育和功能。核桃中的鋅、鎂含量也比較高,常吃可以促進大腦發育。
3.保護心臟、血管,降低炎癥水平
一項研究發現,核桃有助改善心臟健康和降低炎癥風險。
保持Omega-6和Omega-3這兩種脂肪酸的合理比例,有助于降低血管炎癥的發生可能,減少血栓形成,抑制“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的增加,改善血管內皮功能。而核桃中Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例為6:1,恰好是優質比例,符合人體需要。
4.幫助延緩衰老
核桃含有的多種維生素能幫助保持人體皮膚活性,延緩衰老。核桃中的維生素B和維生素E可防止細胞老化、增強記憶力和延緩衰老。
5.改善腸道菌群
核桃富含ω-3脂肪酸、亞油酸和纖維,還含有豐富的抗氧化劑,而這些可以幫助增加腸道細菌的多樣性,改善腸道內環境。
6.降低糖尿病風險
一篇研究提到,大量食用堅果(尤其是核桃),與降低糖尿病風險有關,同時也能降低肥胖風險。因此,可以堅持定期食用(大約每天1次)堅果,作為預防肥胖和2型糖尿病的健康飲食的一部分。
7.助睡眠
核桃能使人體分泌的褪黑素增加3倍,有助于改善睡眠。
每天少量吃一點核桃
是簡單、低成本的自我保健措施
關于健康吃核桃,這里有5個小建議。
1.個數:每天2~3個
中國營養學會推薦的堅果攝入量為每周70克左右,平均每天吃10g,如果只吃核桃,大約相當于2~3個。
如果吃得超量了,那就適當減少烹調油用量,或者用核桃來代替部分豬肉、牛肉。
2.最好現開現吃
打開的核桃仁會增加其與氧氣接觸的機會,從而促進氧化變質。
無論是干核桃還是鮮核桃的營養價值和后期的存放條件密切相關。沒有去殼的干核桃保存條件相對來說要求不是非常高,在室溫下可以保存一定時間,一旦我們把殼去掉就很容易發生哈敗。而鮮核桃因為水分含量較高,所以要嚴格控制好保藏條件,冷藏的條件下放一周左右,如果想長時間存放建議冷凍。
3.盡量選擇原味的
選擇不加鹽、加糖,不用油炸或過度烤制的核桃。因為120℃以上的加熱,溫度越高、時間越長,產生的促炎物質越多。
4.最好帶皮吃
核桃仁外層的褐色皮富含多種酚類和黃酮類植物化學物,因此帶有苦澀味,這些成分沒有毒,完全可以放心食用。如果你想獲得核桃中更多抗氧化成分,那就帶皮吃。
5.發苦的核桃別吃
吃堅果時,如果吃到明顯的苦味,請立馬吐掉,并漱口!堅果里的脂肪容易“酸敗”(特指不飽和脂肪酸發生氧化而分解),以及霉變,產生黃曲霉毒素。它的耐熱性極強,炒熟了也不能分解。還是一種一類致癌物,具有較強的致癌性。
健康小貼士
和干核桃相比,鮮核桃具有水分含量高、脂肪和熱量較低、可溶性糖和水溶性維生素含量較高的特點。
核桃的優點:降低死亡風險,延長壽命;保護心臟、血管,降低炎癥水平;幫助延緩衰老;改善腸道菌群;降低糖尿病風險;補腦健腦;助睡眠。
健康吃核桃,每天2~3個,最好現開現吃,盡量選擇原味的。核桃仁外層的皮也能吃,發苦的核桃別吃。