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里脊片的炸制是鍋包肉酥脆口感的秘訣。除了掌握火候和時間，還需把握裹在肉片上的淀粉比例。相比起玉米淀粉和紅薯淀粉，裹上土豆淀粉的鍋包肉，不僅炸出來更酥脆，脆感也更持久。圖為世界鍋包肉大賽上廚師在炸制鍋包肉。
【編輯：曹淼欣】
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原圖
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