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廣西螺螄粉二代“聞臭師”:酸筍品質(zhì)判斷不再僅憑經(jīng)驗(yàn)

發(fā)布時(shí)間:2024年03月29日 14:07     來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  近日,在廣西柳州市柳江區(qū)的一家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè),二代酸筍“聞臭師”李任捧起塑料桶中腌制的酸筍,仔細(xì)嗅聞酸筍的腌制品質(zhì)。“聞臭師”也是酸筍質(zhì)檢員,通過(guò)李任靈敏的嗅覺(jué),判斷酸筍的成熟度。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展,各種檢測(cè)儀器成為二代酸筍“聞臭師”的“法寶”。

  通過(guò)檢測(cè)酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種等指標(biāo),李任能夠更科學(xué)、規(guī)范地評(píng)判酸筍品質(zhì),在螺螄粉大規(guī)模出貨的同時(shí),保持“靈魂”酸筍的高品質(zhì)。他表示:“經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的高品質(zhì)酸筍,雖有特殊的味道,但吃起來(lái)清脆、酸爽。”(劉俊聰 林馨 廣西柳州報(bào)道)

責(zé)任編輯:【劉湃】

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