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恒山腳下酒飄香:古法融今藝 老酒迎復興

發布時間:2023年09月01日 16:46     來源:中國新聞網

  【解說】北岳恒山腳下,山西大同渾源古稱“渾源州”,多年來“吸水煙下蘭州,喝燒酒渾源州”的民諺在華北地區廣為流傳。渾源縣釀酒歷史悠久,1923年,該縣李峪村出土春秋時期酒器“犧尊”“銅鈁”;1973年,畢村漢墓出土“銅溫酒尊”“四神銅爐”。清代時,渾源縣釀酒業興盛,釀酒作坊遍及全縣。

  【解說】恒山釀酒廠傳承于清代中期渾源縣最大的釀酒作坊——廣興義字號,廣興義第十代傳人、恒山釀酒廠經營者于梓,懂技術,善管理,秉承代代相傳的釀酒工藝,在傳承中創新發展。2017年,渾源燒酒制作技藝入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄,恒山釀酒廠是該技藝的保護單位。

  【同期】廣興義第十代傳人 于梓

  我是1993年開始學習釀酒,因為我們是世代相傳,從小對釀酒這塊也是潛移默化學了好多東西。到1994年,到我們國營酒廠,從事銷售工作。

  【解說】2000年,從國營酒廠下崗后,于梓一直從事白酒銷售工作。直到2008年,于梓召集原酒廠下崗的技術骨干創辦恒山釀酒廠,經不斷擴建發展到如今的規模。

  【解說】幾十年來,從純手工釀酒到實現半機械化,于梓見證了渾源白酒的發展。如今仍保留著渾源燒酒傳統的制作技藝,每年天氣涼爽的時候仍會純手工釀酒。

  【同期】廣興義第十代傳人 于梓

  選料、浸泡、蒸煮、攪拌到28天第一輪發酵,然后出來蒸餾,再到28天發酵再蒸餾,這個工序很復雜。我們這個是發酵兩次蒸餾兩次,總共56天,有14道工序。釀酒任何一步都重要,一個環節有問題,整個環節都不行。

  【解說】傳統工藝釀造的白酒無添加,溫和醇香,甘甜適口,深受大家喜愛。目前,除傳統燒酒外,酒廠還創新研發了黃芪酒,已經通過國家藥食同源試點認證,成為國家藥食同源認證產品。此外,酒廠還生產苦蕎酒、小米酒、沙棘酒等豐富產品,遠銷內蒙古、河北、河南、天津、北京等地。

  【解說】隨著現代科技的普及應用,傳統釀酒方式正在被現代化釀酒方式所代替,健在的釀酒藝人多數年歲已大,傳統制作技藝面臨著傳承壓力,以致后繼乏人。

  【同期】廣興義第十代傳人 于梓

  這個行業跟其他的行業不一樣,年輕人可能是不愿意從事這種職業,它有體力活,比較累,招徒弟不好招。

  【解說】近年來,渾源縣相關部門不斷加大對非物質文化遺產的保護力度,多舉措、全方位幫助項目單位多方籌資,同時在政策上給予支持與幫扶,對推動渾源燒酒制作技藝項目擴大規模具有積極意義。

  【同期】廣興義第十代傳人 于梓

  畢竟這是老百姓的消費必需品,我覺得未來可期,還希望更多的年輕人不要嫌棄體力活,積極從事這個行業,把老祖宗傳下來的技藝傳承下去。

  向上 山西大同報道

責任編輯:【羅攀】

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