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　　如果要問哪里的烤肉最正宗？十有八九你得到的回答一定是：當然是新疆的！為什么新疆烤肉好吃呢，這就得從新疆烤肉的歷史講起。

　　1984年，考古隊在和田地區洛浦縣山普拉墓葬中發掘出了一把用毛布縫制的扇子，該扇子用圓木棍做柄，柄長52.1厘米，扇面呈長方形，用毛氈做里子，用白色平紋毛布做扇面，扇面長17.6厘米，寬12厘米。有研究認為，這可能就是1700年前的古人在烤肉時使用的扇子。

　　20世紀八九十年代，在新疆烤羊肉串的攤頭上，依然可以看到這種形制的扇子，而且基本上保持原貌，只不過毛布變成了現在的棉布或其他質地。

　　經典的新疆烤肉是把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上烤制，一會肉串就會呲呲地冒出油花，只需撒一些調料，羊肉的香味就完全被激發出來了。

　　在新疆烤肉是最樸實的傳統烹調、最具特色的民族食物和最隆重的待客禮節。當外焦里嫩的羊肉在牙齒插入的瞬間肉汁四濺，香氣噴薄而出的時候，再配上焦黃焦黃的烤馕，那種感覺你是絕對停不了口的。

　　歡迎大家來和田，品嘗美味的烤肉。

責任編輯：【吉翔】