每逢秋收時(shí)節(jié)，貴州黔東南苗族侗族自治州民眾就開始制作一種風(fēng)味美食——腌魚，它是當(dāng)?shù)孛缱?、侗族特有的地方性代表美食。制作者?duì)于食材的選擇很有講究，需親自去稻田里抓鮮甜緊實(shí)的稻花魚才能保證腌魚的品質(zhì)。將魚剖腹，去除內(nèi)臟，把魚一層層的平鋪入桶中，在每一層魚上撒上粗鹽與米酒，這樣做不僅能去除魚的腥味，還能防止魚肉變質(zhì)。

　　制作腌魚糟是重頭戲，直接決定了腌魚的好吃與否。舂碎花椒、茴香、霍香花等香料，將它們與辣椒攪拌，并起鍋燒火蒸煮糯米，在盆中加入糯米、酒釀， 與香料攪拌制成腌魚糟，將腌魚糟填滿魚肚。將做好的腌魚放入壇子，腌制兩個(gè)月。腌制好后的腌魚可多方式進(jìn)行制作食用，例如將腌魚烤制后搭配糯米飯食用等。(楊莉娟 鐘柳生 王青青 制作 袁超 視頻來源 榕江縣融媒體中心)

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