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“90后”湘菜傳承人挑戰烹飪100道湘菜 推介“舌尖上的湖南”

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“90后”湘菜傳承人挑戰烹飪100道湘菜 推介“舌尖上的湖南”

2021年02月05日 17:31 來源:中國新聞網參與互動參與互動

視頻:湘菜廚師“以真亂假” 將100道模型菜烹飪還原來源:中國新聞網

  中新網長沙2月5日電 (記者 唐小晴)小炒黃牛肉、剁椒魚頭、豆豉辣椒蒸排骨、冬筍炒臘肉、擂辣椒扣肉……2月5日,長沙“千年湘菜全國巡回展”展館內,按照100道湘菜模型新鮮烹飪出爐的100道經典湘菜吸引了不少目光。

“90后”湘菜傳承人戴勇攀檢查食材。 楊華峰 攝
“90后”湘菜傳承人戴勇攀檢查食材。 楊華峰 攝

  這100道湘菜的制作者戴勇攀是壇宗剁椒魚頭第四代傳承人。5日凌晨,戴勇攀和三個配菜師開始了制作。“剁椒大魚頭,寓意紅紅火火、鴻運當頭。湘菜經典小炒黃牛肉,代表2021年牛年大吉、牛氣沖天!”戴著眼鏡、穿著廚師服的戴勇攀向記者介紹。

戴勇攀進行湘菜烹飪。 楊華峰 攝
戴勇攀進行湘菜烹飪。 楊華峰 攝

  湘菜起源于春秋戰國時期的楚國,至今已有兩千多年的歷史,是中國歷史悠久的八大菜系之一,現有9大經典菜式系列。2019年,湖南全省餐飲銷售額超2000億元人民幣,從業人員約200萬人。

  為展示千年湘菜文化,探究湘菜起源及其發展與傳承,湖南省餐飲行業協會等單位舉辦了“千年湘菜全國巡回展”。

  在巡展上看到100道經典湘菜模型后,身為廚師的戴勇攀深受觸動,決定把這些湘菜模型全部制作成新鮮的菜品,向外推介“舌尖上的湖南”。“弘揚湘菜文化,我有很大興趣。參觀巡回展我很激動,就聯系主辦方表達了做100道湘菜的想法,努力讓更多人了解湘菜、愛上湘菜。”為呈現正宗湖南味道,28歲的戴勇攀花了幾天時間專程去農村采購食材。

戴勇攀與傳菜員們將烹飪完成的湘菜送入展館。 楊華峰 攝
戴勇攀與傳菜員們將烹飪完成的湘菜送入展館。 楊華峰 攝

  完成100道湘菜的制作,戴勇攀用了近6小時。“最難的是需要強大臂力去炒,還要控制菜品味道,幸好有小伙伴幫忙配菜。”戴勇攀說,今天是南方小年,他邀請了一些就地過年的朋友前來品嘗這100道菜品。

  隨著湘菜產業做大做強,很多思維開闊的高學歷年輕人走進了湘菜烹飪圈,為湘菜走向世界助力,畢業于加拿大多倫多大學的戴勇攀就是其中之一。他畢業回國后一直幫助父母打理湘菜館。2018年,戴勇攀制作的壇宗剁椒魚頭代表湘菜走進聯合國,向世界展示中國湘菜風采。

展館里的1比1的菜品模型與戴勇攀烹飪的100道湘菜放在一起。 楊華峰 攝
展館里的1比1的菜品模型與戴勇攀烹飪的100道湘菜放在一起。 楊華峰 攝

  “一個直徑50多厘米的盤子中央,立著一個小山似的大魚頭。這道菜一出場,以其霸氣震懾四座,引來很多外國友人圍觀。”戴勇攀計劃研發更多新湘菜,推動湘菜產業走向世界。(完)

【編輯:王祎】
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