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大師展示淮揚菜技藝:5厘米豆腐被切成數千根豆腐絲 外籍嘉賓贊嘆

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大師展示淮揚菜技藝:5厘米豆腐被切成數千根豆腐絲 外籍嘉賓贊嘆

2020年08月07日 15:49 來源:中國新聞網參與互動參與互動
大師展示淮揚菜技藝:5厘米豆腐被切成數千根豆腐絲外籍嘉賓贊嘆
    8月7日,2020“發現江蘇”帶領外籍友人,尋味美食之都揚州。 袁海冬 攝

  中新網揚州8月7日電 (記者 崔佳明)8月7日,由江蘇省人民政府新聞辦公室主辦,揚州市人民政府新聞辦公室承辦的2020“發現江蘇·尋味美食之都揚州”活動在揚州舉行。國家級非遺富春茶點制作技藝傳承人、中國烹飪大師徐永珍展示了淮揚美食的制作過程,精細的制作手法讓現場的外籍嘉賓連連贊嘆。

  本次活動以“一城一味,感受古城芳華”為主題,邀請俄羅斯、哥倫比亞等18個國家的青年外籍友人來到“世界美食之都”揚州,品嘗淮揚美食、體驗美食創意、浸潤美食文化。江蘇省委宣傳部副部長、江蘇省人民政府新聞辦公室主任楊力群,揚州市人民政府副市長方桂林、揚州市委宣傳部常務副部長李廣春等出席啟動儀式。

揚州用“舌尖”展示城市的包容和開放。 袁海冬 攝
揚州用“舌尖”展示城市的包容和開放。 袁海冬 攝

  有著“世界美食之都”美譽的揚州,是一座自古與美景、美食、美人相關聯的城市,也是中國四大菜系之一“淮揚菜”的發源地,名師、名菜、名點、茗茶聞名于世。原大運河聯合申遺辦公室主任、江蘇省文物、博物館專業學術帶頭人顧風在發言中從淮揚菜的歷史與傳承入手,探索揚州美食與揚州文化的共生關系。

  揚州用“舌尖”展示城市的包容和開放,活動現場,淮揚菜廚師展示了切文思豆腐絕活,這是一道考驗刀工的菜,一塊5厘米見方的豆腐,被廚師切成了幾千根豆腐絲,放在清澈的水中,根根清晰、粗細均勻、細如發絲,此景令現場中外嘉賓直呼大開眼界。中國烹飪大師、揚州大學旅游烹飪學院孟祥忍博士稱,這就是淮揚菜的“本事”:變尋常為特別。淮揚菜以刀工精細冠絕中國各大菜系,無論是菜品的雕刻,還是冷、熱菜中的薄切片、隱現刀法的運用,都堪稱一絕。

  “早上皮包水,晚上水包皮”生動概括了揚州人對于生活品質的追求。美食節目主持人介紹了揚州的早茶文化,邀請外籍嘉賓品嘗有著“揚州雙絕”之稱的翡翠燒麥和千層油糕。揚州市烹飪餐飲行業協會執行會長、揚州富春飲服集團總經理徐穎宏告訴記者,揚州早茶天下知名,“揚州的早茶是茶與點的創意性融合,體現了揚州百姓對于精致、健康生活的追求。”

國家級非遺富春茶點制作技藝傳承人、中國烹飪大師徐永珍展示了淮揚美食的制作過程,精細的制作手法讓現場的外籍嘉賓連連贊嘆。 袁海冬 攝
國家級非遺富春茶點制作技藝傳承人、中國烹飪大師徐永珍展示了淮揚美食的制作過程,精細的制作手法讓現場的外籍嘉賓連連贊嘆。 袁海冬 攝

  為了留住城市的味道和記憶,揚州將非遺傳承人的菜單和菜模以檔案形式保存下來,成為獨特的揚州美食DNA標本。淮揚菜傳承人、中國烹飪大師薛泉生現場展示經典淮揚菜菜模,介紹了揚州“美食檔案”。

  在“淮揚美食制作體驗”活動中,外籍友人在無明火、易控溫、油煙少的全電廚房學習并親手制作了文思豆腐、揚州炒飯等揚州美食,感受古老制作技藝和新烹飪場景相結合的魅力。活動當天,外籍友人還參訪了486非遺文化集聚區、“三把刀”特色街區,實地感受揚州“世界美食之都”的魅力。

淮揚菜廚師展示了切文思豆腐絕活,令現場中外嘉賓直呼大開眼界。 袁海冬 攝
淮揚菜廚師展示了切文思豆腐絕活,令現場中外嘉賓直呼大開眼界。 袁海冬 攝

  “發現江蘇”是江蘇省人民政府新聞辦公室著力打造的采風采訪體驗活動品牌,旨在通過生活在江蘇的外籍人士的獨特視角來發現江蘇的美麗、魅力,并借助這些“平民大使”向世界宣傳、推介江蘇。(完)

【編輯:張燕玲】
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