中新網(wǎng)北京1月20日電(記者 上官云)“臘酒自盈樽，金爐獸炭溫?！惫怅幜鬓D(zhuǎn)，二十四節(jié)氣中的“大寒”如期而至。

　　在中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館農(nóng)業(yè)歷史研究部研究館員唐志強(qiáng)眼中，大寒到來(lái)，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折。此時(shí)臨近農(nóng)歷年歲尾，人們吃消寒糕、糯米飯，趕年集、買(mǎi)芝麻秸，年味越來(lái)越濃。

　　而且，除夕一般在大寒節(jié)氣和立春節(jié)氣之內(nèi)。大寒來(lái)臨后，人們開(kāi)始忙著除舊飾新、準(zhǔn)備年貨……靜候農(nóng)歷新年到來(lái)。

　　大寒和小寒，哪個(gè)更冷？

　　掃一眼民間流行的俗語(yǔ)，無(wú)論是“大寒到頂點(diǎn)，日后天漸暖”，還是“小寒大寒，無(wú)風(fēng)自寒”，從字面上就能感受到，“冷”是大寒時(shí)節(jié)的一大特點(diǎn)。

　　經(jīng)常會(huì)有人疑惑，為何二十四節(jié)氣里在小寒之后，還有“大寒”？哪個(gè)時(shí)候更冷？

　　唐志強(qiáng)介紹，根據(jù)中國(guó)現(xiàn)有氣象統(tǒng)計(jì)記錄來(lái)看，大寒與小寒的寒冷往往難分伯仲，全國(guó)范圍內(nèi)不少地區(qū)小寒甚至要更冷一些。

　　但是，他解釋稱，在古人的觀感上，冷是一個(gè)累積的過(guò)程，因?yàn)槌掷m(xù)處在一種低溫環(huán)境中，總有一種越來(lái)越冷的感覺(jué)，所以有一種說(shuō)法提到，“小寒時(shí)天寒最甚，大寒時(shí)地凍最堅(jiān)?！?/p>

　　唐志強(qiáng)說(shuō)，大寒時(shí)天氣雖冷，卻是“由冬向春的轉(zhuǎn)折點(diǎn)”。大寒正值“數(shù)九”寒天，人們常說(shuō)“三九、四九凍破石頭”，氣溫降至谷底之后漸漸回暖，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折。

　　同時(shí)，唐志強(qiáng)表示，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，大寒是積肥堆肥有利時(shí)機(jī)，也是牲畜和作物防寒防凍重要節(jié)點(diǎn)，尤其是要防范大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不利影響。

　　辭舊迎新，年味越來(lái)越濃

　　“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！边@段話，講清了大寒的特點(diǎn)。

　　唐志強(qiáng)稱，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，人們認(rèn)為大寒之后陽(yáng)氣進(jìn)一步復(fù)蘇，大自然中的生物也開(kāi)始為新的一年做準(zhǔn)備。大寒前后，天氣冷、冰凍層也厚，人們便鑿冰儲(chǔ)存起來(lái)，以備來(lái)年所用。

　　大寒節(jié)氣往往和每年農(nóng)歷年歲末的日子重合，“趕年集”成了一項(xiàng)頗受歡迎的習(xí)俗。趕年集時(shí)，也是農(nóng)村集市一年中最熱鬧的時(shí)候，男女老幼呼朋引伴，提個(gè)布兜去集市逛逛。

　　舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)，街上常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)芝麻秸?！爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音“踩歲”，“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。

　　從時(shí)間上看，正所謂“大寒迎年”，此時(shí)年味越來(lái)越濃。人們?cè)跉q末之際舉行送灶神上天的儀式，打掃房屋，清除舊年的塵埃與不順，寓意著辭舊。

　　之后“立春”節(jié)氣來(lái)臨，大家在立春日舉行迎春、鞭春、咬春、踏春等活動(dòng)，寓意迎接新的希望和新的開(kāi)始，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

　　所以說(shuō)，在大寒到立春這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，從習(xí)俗來(lái)講，算得上是既“辭舊”又“迎新”，是全年中節(jié)慶活動(dòng)十分密集的時(shí)段，也是中華文化深厚底蘊(yùn)的重要體現(xiàn)。

　　這個(gè)時(shí)候吃些什么？

　　每逢節(jié)日或者節(jié)氣日，往往會(huì)有人關(guān)心，此時(shí)有哪些美食？

　　唐志強(qiáng)說(shuō)，有的地方大寒要吃年糕，也就是“消寒糕”，取“年年高”的寓意，期盼有一個(gè)吉祥如意、年年平安、步步升高的好彩頭。

　　糯米飯也是一道不錯(cuò)的美食。唐志強(qiáng)認(rèn)為，糯米制品性溫味甘，人們覺(jué)得，吃了糯米飯，能起到御寒滋補(bǔ)的作用。大寒時(shí)節(jié)天氣寒冷，可以適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物。

　　唐志強(qiáng)還提到了一個(gè)比較有趣的習(xí)俗：尾牙祭。他說(shuō)，過(guò)去，每到年尾，各商家行號(hào)會(huì)宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞，在此之前要舉行相應(yīng)的祭祀儀式，叫做“尾牙祭”。

　　“我們?cè)趥鹘y(tǒng)上所說(shuō)的‘尾牙祭’，有點(diǎn)類似于我們當(dāng)代組織的‘年會(huì)’。年終時(shí)也伴隨著春節(jié)等節(jié)日的來(lái)臨，所以很多公司把年會(huì)安排節(jié)日期間，增添了年會(huì)的歡樂(lè)氣氛?！彼f(shuō)。

　　唐志強(qiáng)解釋，雖然現(xiàn)在很多地方已經(jīng)不過(guò)傳統(tǒng)的“尾牙祭”了，但卻受到了這種文化的影響。直到今天，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，正是這種文化的遺存。(完)