創(chuàng)業(yè)于1916年的北京“稻香村”食品店，從選擇店址，到確定經(jīng)營品種，都是其老板張森隆一手操辦的。
張森隆創(chuàng)辦“稻香村”時(shí)，考慮到王府井附近前清王府多，大宅門多，有錢的閑人多，而且這里離東交民巷又近，外國使館人員購買力高，所以才決定把“稻香村”建立在這里。在選擇具體位置時(shí)，張森隆又有一番周密的思考，他認(rèn)為東安市場北門最好，因?yàn)檫@兒離吉祥劇院近，觀眾多，游人多�！暗鞠愦濉遍_業(yè)后，張森隆看到東安市場東門和南門也是游人必經(jīng)之路，于是又分別在這兩個地方開了“木隆中餐館”和“森隆西餐館”。這樣，張森隆的三個店分別卡住東安市場的“咽喉要道”，游人要買吃的，少不得要進(jìn)這三個店鋪。張森隆除了在地點(diǎn)上作文章外，還注意在經(jīng)營的品種上下功夫。當(dāng)時(shí)，到北京的南方人很多，但是在北京制作南方風(fēng)味糕點(diǎn)的店鋪卻極少。張老板便從上海、蘇州、杭州、南京等地聘請著名點(diǎn)心師傅，制作南方風(fēng)味的糕點(diǎn)。象蘇州的蘇卜絲餅、炸花邊餃、水晶綠豆糕，以及南京的油雞、醉螃蟹等。南方風(fēng)味食品不但受到了南方人的歡迎，而且也吸引了不少北方人。
張森隆是江蘇省人，從小學(xué)過食品制作技術(shù)，經(jīng)營糕點(diǎn)可謂“行家里手”。他制作點(diǎn)心很注意原料的選擇，南味糕點(diǎn)，該用南方原料的決不用北方的代替，一些原料甚至從香港的馬寶山進(jìn)貨，還有從汕頭、上海、南京、蘇州等產(chǎn)地選購。張老板認(rèn)為，原料的好壞，是糕點(diǎn)質(zhì)量好壞的一個關(guān)鍵。他說：“巧婦難為無米之炊，但巧婦不用地道貨也做不出真東西”。在糕點(diǎn)制作工藝上，他也很講究，該用小爐炭火烤制的決不用大爛煤�？局频案獗仨毾冉o雞蛋消毒。他經(jīng)常對人說：“質(zhì)量不合格的食品寧可毀掉，也不以次充好”。依照他的經(jīng)營原則，“稻香村”聲譽(yù)越來越高。吃客贊道：“‘稻香村’的東西地道，色、香、味俱全。”
“人叫人連聲不語，貨叫人點(diǎn)手自來”。張森隆的經(jīng)營之道，使“稻香村”的生意越來越興隆，真是“黃金地段出黃金”。
