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品味客家“年味”—贛南美食“荷包肉”

發布時間:2023年01月15日 18:29     來源:中國新聞網

  春節臨近,在江西贛州大余縣內的一處農家小院,村民們正在一起做客家人過年必備的壓軸大菜——荷包肉。

  荷包肉又叫狀元萊,因用荷葉包扎而成,故又名荷包扎。相傳于1778年(乾隆四十三年),大余人戴衢亨喜中狀元,他讓來家慶賀的人吃過宴席后,每人帶一只荷包扎回家,讓家中老人品嘗,這一體現敬老愛老的美食也流傳了下來,成為年下的必備美食。

  荷包肉的制作是選新鮮的豬肉把它切成塊狀,加上香料腌制半小時,再用骨頭熬成的高湯拌勻,加上自置的糯米、粘米,還有八角碾成粉,調成這種糊狀,最后把準備好的荷葉燙好洗凈,包好肉上鍋蒸三小時就可以了。

  剛出鍋的荷包肉熱氣騰騰,讓整個廚房香氣四溢,濃郁的年味也蕩漾開來。(記者 華山 制作 蒙在旺 徐甜)

責任編輯:【羅攀】

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