發(fā)布時(shí)間:2022年12月25日 11:42 來源:中國新聞網(wǎng)
【現(xiàn)場(chǎng)】川菜廚師 張承
這個(gè)麻花脆,這個(gè)芝麻香。
先把這個(gè)雞滑散,不然油溫太高的話,下去全部粘在一起它就不成形了。
【同期】川菜廚師 張承
我是四川巴中的,我是17歲開始進(jìn)入廚房的,我今年43(歲)了,二十六年一直在北京,老北漂了。在外面跑時(shí)間長(zhǎng)了,說實(shí)話在記憶深處我覺得還是那個(gè)時(shí)候吃的我媽炒的辣椒炒肉是真的好吃。一道好菜,對(duì)吃飯的人來說,就是精神的一種慰藉。能讓味蕾能釋放很多內(nèi)心深處的記憶,讓人在陌生的城市會(huì)有一種熟悉的感覺,我想這就是家鄉(xiāng)味道最大的魅力。
【一】你最愛吃的家鄉(xiāng)菜是什么?
【同期】北漂青年
羊肉湯。我是河北的,河北承德。和其他地方的不太一樣,其他的羊肉比較多,我家那里的羊雜比較多。
【同期】北漂青年
我是湖北的,湖北襄陽。我們家鄉(xiāng)有小龍蝦,是印象非常深刻的。肉質(zhì)Q彈,蛋白質(zhì)比較高,吃了不長(zhǎng)肉。
【同期】北漂青年
我是來自甘肅慶陽的,記憶當(dāng)中有一道菜品豆腐腦記憶特別猶新。我們老家這個(gè)豆腐腦,它屬于是酸辣口味的,自己制作的酸辣汁口味相對(duì)來說比較濃一點(diǎn)比較重一點(diǎn)。
【同期】北漂青年
我來自河南駐馬店,河南燴面面條很筋道,尤其是冬天熱氣騰騰地吃一碗特別舒服。
【同期】北漂青年
山東的羊肉湯很溫暖,一家人其樂融融地在一起。
【同期】北漂青年
我們家鄉(xiāng)(湖南)的人都會(huì)很喜歡吃炒粉,很香,在家的時(shí)候就經(jīng)常吃。
【二】家鄉(xiāng)菜里有哪些美好的記憶?
【同期】北漂青年
我們?nèi)搴糜褎兾r喝點(diǎn)酒,剝蝦的氛圍感,這種快樂的感覺非常好。
【同期】北漂青年
趕集的時(shí)候,那時(shí)候去吃一碗豆腐腦2塊錢,那個(gè)時(shí)候也會(huì)有家里有爸爸媽媽會(huì)帶著我們一起去,現(xiàn)在想來也很多年沒有跟爸爸媽媽一起吃過飯了,還是挺懷念的。
【同期】北漂青年
我們老家(山西)那邊的人都很淳樸,刀削面量特別大,味特別好,而且特別熱情。
【現(xiàn)場(chǎng)】川菜廚師 張承
把辣子雞再進(jìn)行煸炒,再加入雞精味精。
【同期】川菜廚師 張承
我覺得川菜紅紅火火的,代表川人就是這種敞亮的,特別熱情好客,積極向上的這種狀態(tài)。前兩年因?yàn)楦鞣N各樣的原因,可能很多人都沒能回家過年,新政策調(diào)整以后,生意也慢慢變好,年底我也很期待過年能回去看看。回老家吃上一口最地道的川菜,我覺得這一年的忙碌都值了。
謝龍飛 北京報(bào)道
責(zé)任編輯:【彭大偉】