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【新春紀事】南昌百年封缸米酒坊:傳承古法 釀出“年味”

發布時間:2023年01月17日 13:40     來源:中國新聞網

  春節臨近,位于江西南昌青山湖區的百年封缸米酒坊內,“百年封缸米酒坊”的第六代傳承人胡順文帶領工人們忙碌著釀酒作業。1999年畢業后,他回到自家酒坊,用自己所學的理論知識與父親的實踐操作相結合,數十年如一日的研究精進家傳釀造技藝。

  該酒坊的“九月九陳年封缸酒”創始于清朝,以傳統麥曲為糖化劑,精選性溫味甜質軟的糯米為原料,取地層20米以下井水釀造。在“浸漬”、“蒸煮”、“下缸”、“發酵”、“壓濾”、“貯存”等每一道工序中,對溫度和時間,各有講究。

  近年來,酒坊的“九月酒”通過參加省、市各類非遺的展覽和比賽,知名度不斷提升。2009年,“九月九陳年封缸酒制作技藝”被列入了南昌市第二批非物質文化遺產代表性項目名錄。(記者 姜濤)

責任編輯:【羅攀】

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