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　　(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

　　文/譚麗

　　二百多年來(lái)，美國(guó)白宮“第一廚房”經(jīng)歷數(shù)次大修，是歷任第一夫人的陣地。

　　3月20日的美國(guó)白宮南草坪上，總統(tǒng)夫人米歇爾•奧巴馬正帶領(lǐng)孩子們揮鎬舞鏟。也許過(guò)不了多久，一批純綠色“白宮產(chǎn)”有機(jī)蔬菜，將走進(jìn)白宮廚房變成一道道美味。這個(gè)活動(dòng)是奧巴馬應(yīng)8.5萬(wàn)網(wǎng)友之請(qǐng)，進(jìn)行的一項(xiàng)環(huán)保行動(dòng)。

　　說(shuō)起白宮廚房，米歇爾日前剛剛邀請(qǐng)一些學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生參觀了那里。白宮廚房不僅每周要接待2000人參加白宮的各種宴會(huì)，還料理著第一家庭的一日三餐。

　　用升降機(jī)運(yùn)菜送飯

　　奧巴馬剛上任時(shí)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，住在白宮的一大好處，就是可以經(jīng)常與家人共進(jìn)早餐和晚餐。從某種意義上說(shuō)，從美國(guó)第二任總統(tǒng)約翰•亞當(dāng)斯開始，美國(guó)歷屆總統(tǒng)均以白宮為官邸，白宮廚房就成了“第一廚房”。白宮大廚的任務(wù)之一，就是給第一家庭提供餐飲服務(wù)。

　　這個(gè)位于白宮地下室的廚房，應(yīng)該是歷任美國(guó)總統(tǒng)蒞臨最少的白宮處所之一。不過(guò)，這并不能改變總統(tǒng)們對(duì)廚房炊具的關(guān)注。1800年，約翰•亞當(dāng)斯總統(tǒng)搬入白宮時(shí)，白宮廚房還只能用最原始的蠟燭照明。直到1891年，也就是愛迪生發(fā)明了白熾燈泡的兩年后，白宮才配備了電力照明系統(tǒng)。

　　1902年，西奧多•羅斯福總統(tǒng)一聲令下，白宮開始大規(guī)模翻修包括廚房在內(nèi)的服務(wù)區(qū)。這次改造的最杰出貢獻(xiàn)，是在地下室裝了升降機(jī)。此后，樓下大廚只需按下電鈕，一盤冒著熱氣的美味就坐著升降機(jī)來(lái)到服務(wù)生手中。

　　富蘭克林•D•羅斯福總統(tǒng)是少數(shù)幾個(gè)愛光顧白宮廚房的總統(tǒng)之一。一天他和夫人在管家的陪同下來(lái)到廚房，一打開櫥柜門，里面的東西全都涌出來(lái)，散落了一地。于是，一場(chǎng)大規(guī)模的翻修再次在白宮廚房?jī)?nèi)展開。這一次，當(dāng)時(shí)全新材料不銹鋼成為裝修的主要材料。不僅如此，羅斯福還將當(dāng)時(shí)美國(guó)最先進(jìn)的電器搬進(jìn)了白宮廚房。1945年，一個(gè)全新的電氣化白宮廚房迎來(lái)了新任總統(tǒng)哈利•杜魯門。直到今日，白宮廚房的電器，都保持著當(dāng)今最高水平。

　　杜魯門住進(jìn)白宮沒多久，“總是聽到一些奇怪的吱吱聲”。后經(jīng)工程師評(píng)估認(rèn)為，白宮的結(jié)構(gòu)和電路需要修整。在這次耗費(fèi)580萬(wàn)美元的大規(guī)模電路整修中，白宮廚房的天花板被降低了幾厘米。

　　大廚曾經(jīng)是黑奴

　　大廚永遠(yuǎn)是廚房的主角。在喬治•華盛頓和托馬斯•杰斐遜就任美國(guó)總統(tǒng)期間，白宮廚房雇用的都是黑奴。美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)之后，非洲裔美國(guó)人仍然是“第一廚房”的主要工作人員。他們除了在廚房工作外，其休息室也在不見天日的地下室。

　　美國(guó)媒體記錄了一段1826年白宮廚房工作人員的居住場(chǎng)景。從白宮一樓向下數(shù)22級(jí)臺(tái)階，有一排屋子，這里就是大廚、服務(wù)員的休息室。每間房屋格局和陳設(shè)都是相同的，家具都是統(tǒng)一的，就連毛毯的顏色都一樣。每張床的床框都很低，有的屋子里會(huì)多一張帆布折疊床。所有家具看上去都很舊，幾乎都應(yīng)該寫上“磨損”或“希望修復(fù)”的字樣。

　　除非總統(tǒng)特別請(qǐng)來(lái)的大廚，一般白宮廚師都是定期向社會(huì)招聘，主廚的年薪現(xiàn)在漲到了8萬(wàn)到10萬(wàn)美元。有人說(shuō)，在白宮廚房當(dāng)差，一定要有無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，即便你天天能見到總統(tǒng)，也不要把自己當(dāng)成明星。還有人曾建議，讓美國(guó)家喻戶曉的電視名廚坐鎮(zhèn)白宮廚房。此方案一經(jīng)提出，立即被否決。

　　白宮廚房會(huì)時(shí)常接受媒體采訪，但大廚一定要是那種不想搶著在媒體上露臉的人。即便有朝一日出了白宮大門，總統(tǒng)們還是希望他們能保守這里的秘密。

　　法國(guó)名廚服務(wù)白宮25年

　　在眾多名廚中，在白宮任職25年，先后為卡特、里根、老布什、克林頓以及小布什5位總統(tǒng)制作美食的法國(guó)人羅蘭德•梅斯尼爾，是最有名的一個(gè)。

　　梅斯尼爾最善于做甜點(diǎn)，雖然他從未上過(guò)任何烹飪學(xué)校，但他憑借出色的技藝，在1979年進(jìn)入白宮廚房起就擔(dān)任“首席御廚”。說(shuō)起來(lái)白宮工作，梅斯尼爾還要感謝卡特總統(tǒng)夫人的賞識(shí)。1979年12月，梅斯尼爾有了一個(gè)來(lái)白宮廚房面試的機(jī)會(huì)。在經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)的面試后，梅斯尼爾留下的可能性很小，因?yàn)樗�只擅長(zhǎng)做甜點(diǎn)。不過(guò)，就在他即將帶著失望離開之際，有人告訴他，卡特夫人想見他。于是，兩個(gè)小時(shí)候后，梅斯尼爾被確定留下來(lái)。

　　此后在為白宮服務(wù)的幾百場(chǎng)國(guó)宴中，梅斯尼爾制作的甜點(diǎn)幾乎沒有一道是重樣的。他還在沒有任何助手的情況下，獨(dú)自連續(xù)制作了1500個(gè)小圓餅。他制作的最大的水果蛋糕竟然重達(dá)半噸。每天，梅斯尼爾早上6點(diǎn)30分就要開始一天的工作。“我每天都會(huì)嚴(yán)格監(jiān)督每一道工序，每道甜點(diǎn)不經(jīng)我試嘗是不能上桌的。”

　　“進(jìn)了白宮，你的每時(shí)每刻都屬于白宮。”梅斯尼爾說(shuō)，除了勤勞外，有時(shí)還需要一點(diǎn)小聰明，那就是善于觀察。“身為白宮‘御廚’，最重要的莫過(guò)于摸清‘第一家庭’中每個(gè)人的特殊口味。而每換一屆總統(tǒng)，這個(gè)過(guò)程一般需要6個(gè)月時(shí)間。”起初，他總會(huì)將各式糕點(diǎn)都制作一點(diǎn)，然后仔細(xì)觀察每個(gè)人嘗過(guò)后的表情，再揣測(cè)他們是否喜歡，然后分別記下每個(gè)人的不同喜好。比如，每當(dāng)里根總統(tǒng)用餐結(jié)束后，一定要及時(shí)地端上一些果凍類餐后甜點(diǎn)等。

　　在為克林頓總統(tǒng)服務(wù)期間，即便克林頓夫婦每次大宴賓朋的數(shù)量都比以往總統(tǒng)多，但梅斯尼爾還是出色地完成了工作，就連一向?qū)μ瘘c(diǎn)挑剔的希拉里對(duì)他的手藝都贊賞有加。據(jù)梅斯尼爾披露，有一次午餐時(shí)分，希拉里以第一夫人的身份款待到訪的巴基斯坦總理。席間，希拉里問(wèn)客人，白宮里有什么想要的，客人說(shuō)出了梅斯尼爾的名字。希拉里只得無(wú)奈地說(shuō)：“除了羅蘭德•梅斯尼爾！”

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　　第一夫人親抓廚房工作

　　1929年，胡佛就任美國(guó)總統(tǒng)。從此他和夫人盧•亨利開始了白宮的生活。當(dāng)時(shí)白宮主事抱怨這對(duì)總統(tǒng)夫婦很難侍候，原因就是聚會(huì)太多。宴會(huì)既能讓白宮侍者們一籌莫展，不勝其煩，但有時(shí)也讓他們覺得滑稽，好笑之余又不得不盛贊第一夫人盧•亨利的頭腦靈活。

　　一次，有一位不知名的議員讓一個(gè)隨從把一條大魚送到胡佛的總統(tǒng)府。據(jù)說(shuō)這條魚是緬因州的禮品，于是盧把它送到廚房，準(zhǔn)備在款待這位議員時(shí)共同品嘗。正在這時(shí)，那位議員來(lái)了，他說(shuō)送這條大魚的目的是希望拍一張總統(tǒng)與魚“共舞”的照片。可是當(dāng)他們跑到廚房時(shí)，這條魚已然一命嗚呼，它的頭剛被廚師一刀切掉。在萬(wàn)分尷尬的時(shí)候，盧•亨利靈機(jī)一動(dòng)，采取了應(yīng)急措施。她讓人把這條魚送到白宮的巧手裁縫莉蓮•帕克斯那里，讓她把魚頭與魚身縫合在一起。當(dāng)然照片總算拍成了。

　　相比胡佛夫婦愛宴請(qǐng)賓客，在飲食上的出手大方，艾森豪威爾總統(tǒng)夫婦在飲食上則比較節(jié)儉。他們一個(gè)月的伙食費(fèi)開支從來(lái)沒有超過(guò)100美元。每天早上，第一夫人瑪咪都仔細(xì)看報(bào)，尋找食品和家用物品的打折信息，時(shí)時(shí)注意商店的“特價(jià)”廣告，然后火速派管理員開車去采購(gòu)。

　　瑪咪不僅嚴(yán)格審閱菜譜上的每個(gè)項(xiàng)目，而且還盤查供貨來(lái)源，萵苣是否新鮮，菜的搭配是否合適。而且，她對(duì)剩菜剩飯也窮追不舍。她常告訴廚師長(zhǎng)，“我不希望浪費(fèi)一點(diǎn)飯菜。”

　　(摘自《世界新聞報(bào)》)