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　　自從今冬甲流盛行以后，所謂防甲流的飲食紅遍大江南北，一向不起眼的蔥姜蒜唱起了“防甲流”主角。吃了蔥姜蒜真能“筑起防病屏障”嗎？

　　蔥姜蒜的真實(shí)“身份”是日常居家最為常用的調(diào)味品。除了調(diào)味作用以外，蔥姜蒜不僅含有豐富的維生素C，較多的硫、磷、鐵等礦物質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)素，而且能解表散寒，還含有特殊的辛辣味，具有去腥除膻的作用，可增進(jìn)食欲。

　　蔥姜蒜因含有藥用成分，故有一定的藥用價(jià)值。蔥姜蒜的揮發(fā)性辣素通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，故而用于減輕感冒癥狀。

　　此外，姜里的姜辣素富含抗氧化成分，能延緩衰老，是消除“老年斑”的理想食物。姜能有效調(diào)整消化系統(tǒng)，減輕飲食不當(dāng)產(chǎn)生的腹瀉癥狀，還能止孕婦的孕吐反應(yīng)。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用。蒜含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌等多種癌癥有一定作用。

　　但是蔥姜蒜從總體來(lái)說(shuō)屬于溫?zé)嵝缘氖澄铮�具有殺菌、消炎的作用，食用時(shí)應(yīng)注意適量。如果作為防病之用，更應(yīng)該注意適應(yīng)證，如傷風(fēng)感冒、頭痛鼻塞、咳嗽痰多者，腹部受寒引起的腹痛腹瀉者，食欲不振、胃口不開者，頭皮多屑而癢者可以食用。而表虛多汗、自汗者，患有狐臭者是不能食用的。

　　患有胃腸疾病特別是潰瘍病者不宜多食蔥。

　　嫩姜能改善食欲，故有“飯不香，吃生姜”之說(shuō)。但一次吃姜不宜過(guò)多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì)刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。爛姜、凍姜不要吃，因?yàn)榻�變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物。姜性質(zhì)溫?zé)幔�有解表功效，所以在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。

　　通常蒜以生吃效果為好，眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，不宜食用；整瓣蒜生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會(huì)食用過(guò)量，也能起到提味防病的效果；如果把蒜煮熟吃，效果就會(huì)明顯降低。

　　總之，蔥姜蒜作為調(diào)味品可以適量食用，如果做防病之用就要根據(jù)自身情況慎重選擇，以免食用不當(dāng)或過(guò)量而引起意外。　（蔡?hào)|聯(lián) 教授/曲丹 第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科)