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　　中新網3月12日電　據澳洲《星島日報》報道，由于中國經濟近年崛起，國際地位舉足輕重，世人對中華美食之博大精深亦增進了解，對中菜之要求比前急促提升，所以廚師任重道遠，必須加把勁地弘揚中華美饌之聲譽。世界中國烹飪聯合會副會長歐錦和作以上表示。

　　有“南天鮑皇”稱號的歐錦和大師，3月11日在新中國大酒樓與悉尼廚師協會眾執委聚舊交流。由于廚協會長陳雄外游考察，由副會長黎漢雄代表歡迎，其它出席者包括常務理事廖仁德、余炯林，及公關顧問鄭志堅等。

　　歐錦和指出，中菜在美國扎根已超過一個世紀，目前全美之中餐菜館不下五萬家，是華人之最大行業，從業人員大概有30多萬人，聲勢浩大。其發展史大概可分三個階段：最早期是十九世紀的“賣豬仔”時代，當年是最基本之保持溫飽年代；到上世紀六、七十年代，由于亞洲四小龍發跡，中餐亦進化至發展小康飲食文化；時至最近三十多年來，由于中國國力突飛猛進，亦推動中菜發展至精益求益的階段。 (安迪)